Kering udang pedas, gambas fritas picantes

Ingredientes: 500 g de gambas pequeñas, 1 hoja de salam, 4 cm de galanga, 1 cucharada de agua de tamarindo y aceite. Para la pasta de especias: 9 dientes de ajo, 4 chiles rojos lombok, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar de palma. Preparación: Lava bien las gambas sin pelarlas. Deja que escurran y sécalas con papel. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Calienta aceite en una sartén y fríe las gambas hasta que estén doradas; resérvalas. Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la hoja de salam, la galanga y el agua de tamarindo durante 3 minutos. Añade las gambas y mezcla hasta que queden bien cubiertas. Sirve.