Sambal goreng cumi, calamar en salsa roja picante y cremosa

Ingredientes

• 500 gcalamares pequeños
• 300 mlleche de coco
• 2chiles rojos lombok
• 1 hojahoja de salam
• 4 cmgalanga
• 2 hojashojas de lima kaffir
• 1tomate
• 2 cucharadasaceite
• 2chiles rojos lombok
• 2chalotas
• 2 dientesajo
• 4 cmjengibre
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Limpiar los calamares

   Limpia los calamares y enjuágalos.

2. 2

   Cortar los vegetales

   Corta en rodajas finas los chiles destinados a la salsa y corta el tomate en gajos.

3. 3

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura los chiles de la pasta, las chalotas, el ajo, el jengibre y la sal hasta obtener una pasta.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 3 minutos.

5. 5

   Añadir los aromáticos

   Incorpora los chiles en rodajas, la hoja de salam, la galanga, las hojas de lima kaffir y el tomate. Mezcla bien.

6. 6

   Cocer el guiso

   Añade la leche de coco y los calamares, y lleva la mezcla a ebullición. Cocina hasta que los calamares estén hechos.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve el guiso.

¿Qué es el sambal goreng cumi?

Es un plato indonesio de calamares guisados con sambal, una preparación de chiles y otros ingredientes aromáticos. En esta versión, la leche de coco suaviza el picante y forma una salsa untuosa.

La pasta de especias se sofríe antes de añadir el líquido, así que sus aromas se integran en la salsa desde el principio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los calamares aportan la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el arroz que se sirva al lado añadiría los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito.

Los ingredientes aromáticos

Pasta de especias: los chiles, las chalotas, el ajo, el jengibre y la sal se trituran juntos para repartir su sabor por todo el guiso.

Aromáticos enteros: la galanga, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir aportan notas fragantes durante la cocción. Si no tienes hoja de salam, el plato perderá parte de su perfil característico.

Cómo hacer una buena pasta

Tritura los ingredientes hasta que formen una mezcla uniforme, sin trozos grandes de ajo o chalota. Una pasta homogénea se sofríe de manera más regular.

Sofríela los 3 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. No hace falta dorarla en exceso: el objetivo es cocinarla y liberar sus aromas.

El punto de los calamares

Añade los calamares junto con la leche de coco, tal como indica la receta, y cocina hasta que estén hechos. Vigílalos de cerca, ya que el tamaño de los calamares y la intensidad del hervor pueden cambiar el tiempo necesario.

Evita prolongar la cocción una vez listos para que no queden gomosos. La receta no especifica un tiempo final, así que guíate por su aspecto y textura.

Una salsa cremosa y picante

La leche de coco aporta cuerpo y suaviza el picor de los chiles, mientras que el tomate añade un toque fresco. Lleva el conjunto a ebullición y después cocina hasta que los calamares estén hechos.

Remueve después de incorporar los ingredientes para distribuir la pasta y los aromáticos por la salsa.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con arroz blanco para acompañar la salsa. Unas verduras cocinadas al vapor o salteadas pueden completar el plato.

Reparte los calamares y la salsa de manera uniforme entre las raciones para que cada una lleve una cantidad parecida de ambos.

Notas y consejos

• Ten preparados los ingredientes aromáticos antes de empezar a cocinar.
• Corta los chiles en rodajas finas para repartirlos mejor por el guiso.
• Remueve la pasta durante los 3 minutos de sofrito para evitar que se pegue.
• Mantén vigilados los calamares y retira el guiso del fuego en cuanto estén hechos.
• Sirve enseguida para disfrutar la salsa mientras está caliente.

Variaciones

• Más picante: añade más chile si quieres que el sambal tenga mayor intensidad.
• Picor suave: reduce la cantidad de chiles de la salsa.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras al vapor o salteadas.
• Salsa más ligera: utiliza menos leche de coco, teniendo en cuenta que quedará menos cremosa.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritura mejor los ingredientes para conseguir una mezcla uniforme.
• Pasta pegada: remueve con frecuencia durante los 3 minutos de sofrito.
• Calamares gomosos: evita cocinarlos más tiempo del necesario una vez hechos.
• Aromáticos mal repartidos: mezcla bien después de añadirlos a la sartén.
• Hervor desatendido: vigila la sartén tras añadir la leche de coco y los calamares.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el guiso esté bien caliente, procurando no prolongar la cocción de los calamares.

Preguntas frecuentes