Udang petai balado (Padang), gambas picantes con petai

Ingredientes: 300 g de gambas, 1 tomate, 10 judías petai, 1 cucharada de agua de tamarindo y aceite. Para la pasta de especias: 5 chiles rojos lombok, 3 chiles rawit rojos, 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Limpia las gambas y quítales la cabeza. Calienta aceite en una sartén y fríe las gambas hasta que estén medio hechas o cambien de color; resérvalas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Corta el tomate en trozos y parte por la mitad las judías petai. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 4 minutos. Añade el agua de tamarindo, las judías petai y el tomate y cocina hasta que se ablanden. Añade las gambas y fríe hasta que estén hechas. Sirve.