Rendang Cumi (sepia o calamares estofados con especias en leche de coco)

Ingredientes

• 5sepias o calamares
• 200 mlleche de coco espesa
• 50 gcoco rallado y tostado
• 1hoja de cúrcuma
• 2hojas de lima kaffir
• 2hojas de salam
• 1asam kandis
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 4chiles lomboks rojos
• 6 dientesajo
• 3chalotas
• 1 cucharaditacilantro tostado
• 3 cmjengibre
• 3 cmgalanga
• 1 cucharadasal

Preparación

1. 1

   Limpiar la sepia

   Limpia las sepias o los calamares y retira las bolsas de tinta y las partes duras.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca en un mortero o tritura los chiles, el ajo, las chalotas, el cilantro, el jengibre, la galanga y la sal hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofreír la pasta

   Calienta una sartén y sofríe la pasta con las hojas de lima kaffir, las hojas de salam, el asam kandis, el azúcar de palma y la hoja de cúrcuma durante 4 minutos.

4. 4

   Añadir el coco

   Incorpora la leche de coco y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a espesar.

5. 5

   Cocer la sepia

   Añade la sepia y lleva la mezcla a ebullición. Después, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que se desprenda el aceite.

6. 6

   Espesar la salsa

   Añade el coco rallado y tostado y sigue cocinando hasta que la salsa espese.

7. 7

   Servir el rendang

   Sirve el rendang cuando la salsa haya espesado.

¿Qué es el rendang de sepia?

El rendang es un plato indonesio de cocción lenta, conocido por su salsa de coco y su mezcla de especias. Aunque suele prepararse con carne, aquí se cocina sepia o calamar con una pasta aromática.

La combinación de leche de coco, hierbas y coco tostado da una salsa intensa y espesa. La cocción reduce el líquido y concentra los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La sepia aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el coco tostado concentran buena parte de la grasa. Los chiles, los aromáticos y el azúcar de palma aportan los hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz.

La pasta de especias

Base aromática: los chiles, el ajo, las chalotas, el cilantro, el jengibre y la galanga se machacan o trituran juntos. Procura obtener una pasta uniforme para que se sofría de manera pareja.

Picante: los chiles lomboks aportan el calor característico de la mezcla. Si no conoces su intensidad, puedes retirar algunas semillas antes de triturarlos.

Hojas y condimentos

Hojas aromáticas: la lima kaffir, la salam y la cúrcuma perfuman la pasta mientras se sofríe. El asam kandis aporta un contrapunto ácido y el azúcar de palma equilibra los sabores.

Coco tostado: se incorpora al final, cuando la sepia ya está cocinándose en la salsa. Añádelo en el momento indicado para ayudar a espesar y dar más cuerpo al guiso.

Cómo espesar la salsa

Reducción: después de añadir la leche de coco, cocina a fuego medio y remueve mientras empieza a espesar. Una vez incorporada la sepia, baja el fuego para que el guiso siga cocinándose sin hervir con demasiada fuerza.

Señal visual: la receta indica continuar hasta que se desprenda el aceite y después añadir el coco tostado. La salsa estará lista cuando se haya concentrado y espesado.

Cocción de la sepia

Tamaño: procura que los trozos sean parecidos para que se cocinen de forma uniforme. La receta no especifica cómo cortar la sepia, así que sigue el tamaño que prefieras para servir.

Fuego: lleva primero el conjunto a ebullición y luego mantén una cocción suave. Vigila la salsa y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo al reducir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa de coco y especias. También puedes añadir verduras sencillas al plato para aportar contraste.

En la mesa: reparte la sepia y la salsa entre cuatro raciones. Si quedan hojas enteras en la sartén, puedes apartarlas antes de servir.

Notas y consejos

• Tritura bien la galanga y el jengibre para que no queden trozos fibrosos en la pasta.
• Sofríe la pasta durante los 4 minutos indicados antes de añadir la leche de coco.
• Remueve la salsa mientras se cocina a fuego medio para favorecer un espesado uniforme.
• Mantén una cocción suave una vez que la sepia haya llegado a ebullición.
• Añade el coco rallado y tostado en la fase final, como indica la receta.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles al triturarlos.
• Picante suave: retira parte de las semillas de los chiles antes de preparar la pasta.
• Con calamar: utiliza calamares en lugar de sepia, manteniendo el mismo método.
• Con arroz: sirve el rendang sobre arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: acompáñalo con verduras cocidas o salteadas, servidas aparte.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca o tritura los ingredientes hasta que formen una mezcla uniforme.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta con las hojas y condimentos durante los 4 minutos indicados.
• Fuego demasiado alto: después de llevarlo a ebullición, reduce el fuego para continuar la cocción suavemente.
• No remover la leche de coco: remueve mientras se cocina a fuego medio para que espese de manera pareja.
• Añadir pronto el coco tostado: incorpóralo después de que la sepia se haya cocinado hasta que se desprenda el aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo la salsa con cuidado.

Preguntas frecuentes