Cumi-Cumi Asin Daun Kemangi (calamares salados fritos con kemangi)

Cumi-Cumi Asin Daun Kemangicalamares salados fritos con kemangiIngredientes: 200 g de calamares salados, zumo de 1/2 lima, 7 judías petai, 2 cm de galanga, 1 hoja de salam, 2 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 manojo de kemangi, aceite y agua caliente. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cm de cúrcuma y 2 chiles lomboks rojos. Preparación: Remoja primero los calamares en agua caliente. Calienta aceite en una sartén y fríe las judías petai hasta que estén doradas; resérvalas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Limpia los calamares, mézclalos con el zumo de lima y déjalos reposar 15 minutos. Enjuágalos. Calienta aceite en una sartén y fríe los calamares hasta que estén dorados y hechos; resérvalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con las petai, la galanga y la hoja de salam durante 4 minutos. Añade el kecap, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora los calamares y, después, la kemangi. Sirve.