Bandeng masak kemangi, pescado picante guisado con albahaca limón

Bandeng masak kemangi, pescado picante guisado con albahaca limón. Ingredientes: 500 g de ikan bandeng o pez leche, zumo de 1 lima, 2 hojas de cúrcuma, 500 ml de agua, 2 manojos de kemangi, 3 chiles rojos lombok y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre, 3 nueces kemiri y 1 cucharadita de sal. Corta el pescado en rodajas, úntalo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Enjuágalo. Corta los chiles en aros. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hoja de cúrcuma durante 5 minutos. Añade el pescado y cocínalo hasta que cambie de color. Incorpora el agua y mezcla bien. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté hecho. Añade la kemangi y los chiles, y sirve.