Gogo-godo udang, gambas fritas rebozadas

Ingredientes

• 200 ggambas grandes
• 150 gharina
• 1huevo
• 50 gharina de sagú
• 250 mlleche de coco ligera
• 3chalotas
• 4 dientesajo
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharadasal
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Pela las gambas y córtalas en tres trozos o por la mitad, según su tamaño.

2. 2

   Pica los aromáticos

   Pica gruesos el ajo y las chalotas.

3. 3

   Mezcla la masa

   Mezcla bien la harina, la harina de sagú, el huevo, las chalotas, el ajo, la pimienta, la sal y la leche de coco, hasta obtener una masa homogénea.

4. 4

   Añade las gambas

   Incorpora las gambas troceadas a la masa.

5. 5

   Fríe los bocados

   Calienta aceite en una sartén. Fríe cucharadas de la mezcla hasta que estén doradas y hechas por dentro.

¿Qué son los gogo-godo udang?

Gogo-godo udang es una preparación indonesia de gambas rebozadas en una masa que se fríe en porciones. El nombre combina udang, que significa gamba en indonesio, con una elaboración sencilla de estilo casero.

Esta versión mezcla harina corriente con sagú y leche de coco ligera. La gamba aporta bocados tiernos, mientras que los aromáticos dan sabor a la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el sagú; la grasa depende sobre todo del aceite de fritura y también de la leche de coco, mientras que las gambas y el huevo aportan proteínas. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y ajusta el arroz según el hambre.

La masa y sus ingredientes

Harinas: la harina corriente da cuerpo a la mezcla y el sagú contribuye a una textura característica en el exterior. Mézclalas bien para repartirlas antes de incorporar las gambas.

Leche de coco: aporta humedad y un matiz suave a la masa. Añádela junto con el huevo y remueve hasta que no queden grumos grandes.

Aromáticos: las chalotas y el ajo se pican gruesos, de modo que sus trocitos se noten en los bocados fritos.

Cómo cortar las gambas

Trozos uniformes: corta las gambas grandes en tres partes y las más pequeñas por la mitad. Así se reparten mejor por las porciones de masa y resultan más fáciles de comer.

Incorporación: mezcla las gambas al final, cuando la masa ya esté hecha. Remueve lo justo para cubrirlas sin deshacer los trozos.

El punto de fritura

Aceite caliente: caliéntalo en la sartén antes de añadir la mezcla, sin dejar que humee. Si el aceite está poco caliente, los bocados pueden absorber más grasa y dorarse con lentitud.

Porciones: vierte cucharadas de masa en la sartén y deja espacio entre ellas para poder darles la vuelta y que se frían de manera uniforme.

Señal de listo: retíralas cuando estén doradas y la masa se haya hecho también por dentro. Si las porciones son grandes, comprueba el centro antes de sacarlas.

Controlar la textura

Mezcla homogénea: busca una masa que se pueda recoger con una cuchara y que mantenga las gambas repartidas. Si quedan bolsas de harina seca, sigue mezclando antes de freír.

Dorado parejo: evita llenar demasiado la sartén, ya que las porciones necesitan espacio para cocinarse. Fríe en tandas si hace falta.

Cuándo servirlos

Recién hechos: sírvelos poco después de freírlos, cuando el exterior aún conserve su textura crujiente. Escúrrelos brevemente antes de llevarlos a la mesa.

Para acompañar: puedes servirlos con arroz y verduras salteadas o al vapor. Una salsa para mojar también encaja bien, aunque no forma parte de la mezcla descrita.

Notas y consejos

• Pica las chalotas y el ajo gruesos, tal como indica la preparación, para que se distingan en la masa.
• Mezcla primero todos los ingredientes de la masa antes de añadir las gambas.
• Procura que las gambas queden repartidas por la mezcla para que cada cucharada tenga algunos trozos.
• Fríe pocas porciones cada vez para que haya espacio alrededor de cada una.
• Escurre los bocados recién fritos antes de servirlos.

Variaciones

• Más ajo: aumenta el ajo picado si prefieres un sabor más marcado.
• Toque picante: añade guindilla picada a la masa para darle más intensidad.
• Hierbas frescas: incorpora hierbas picadas a la mezcla justo antes de freír.
• Salsa para mojar: sirve los bocados con una salsa aparte, sin cambiar la masa.
• Tamaño pequeño: fríe cucharadas más pequeñas para obtener bocados fáciles de compartir.

Errores comunes

• Gambas mal repartidas: remueve la mezcla con cuidado antes de formar cada nueva porción.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de echar la masa para favorecer el dorado.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para dejar espacio entre los bocados.
• Trozos demasiado grandes: corta las gambas según su tamaño para que se integren bien en cada porción.
• Centro poco hecho: comprueba una pieza antes de retirar toda la tanda y prolonga la fritura si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda los bocados sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el exterior.

Preguntas frecuentes