Kembung bakar bumbu rica, caballa asada especiada

Kembung bakar bumbu rica, caballa asada especiada. Ingredientes: 4 caballas, 50 ml de agua de tamarindo, 1 cucharadita de sal, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de lima kaffir, 1 cucharada de zumo de lima, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal y 8 cucharadas de aceite. Para la pasta: 13 chalotas, 12 chiles lombok rojos, 20 chiles rawit rojos y 2 cm de jengibre. Limpia el pescado y haz cortes en ambos lados. Úntalo con el agua de tamarindo y la sal y déjalo reposar 25 minutos. Enjuágalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de forma gruesa. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 7 minutos. Añade la sal, el azúcar de palma y el zumo de lima, y mezcla bien. Unta el pescado con la mezcla o pasta y ásalo sobre brasas hasta que esté dorado y hecho. Báñalo regularmente con la pasta.