Asam padeh ikan tongkol, atún guisado en salsa picante

Asam padeh ikan tongkol (Padang), atún guisado en salsa picante. Ingredientes: 500 g de ikan tongkol o atún, 50 ml de agua, 2 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de salam, 2 hojas de lima kaffir, 1 hoja de cúrcuma, 2 asam kandis o 4 belimbing wuluh y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 1/2 cucharadas de copos de chile rojo, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre y 1 cucharadita de sal. Corta el pescado en 4 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade el asam kandis, la hierba limón, el salam, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma y el agua, y mezcla bien. Añade el pescado y cocina hasta que esté hecho.