Balado Gabus Kering, pescado seco frito con especias

Balado Gabus Kering, pescado seco frito con especias. Ingredientes: 350 g de ikan gabus salado (o trucha salada), agua templada, 2 hojas de salam, 50 ml de agua, 1 cebolleta china, aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 10 chiles rojos rizados, 1 chile rojo lombok sin semillas, 1 tomate, 1/2 cucharadita de terasi, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Primero, deja el pescado en remojo en agua templada durante 20 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta la cebolleta en trozos. Corta el pescado en trozos. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté crujiente. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con las hojas de salam durante 6 minutos. Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora el pescado y la cebolleta y mezcla bien. Sigue cocinando hasta que se haya evaporado el líquido. Sirve.