Asem Padeh Ikan Mas, pescado guisado con especias y salsa

Asem Padeh Ikan Mas, pescado guisado con especias y salsa. Ingredientes: 800 g (4) de ikan mas (carpa), 1 lima, zumo, 600 ml de agua, 2 tallos de hierba limón, 1 hoja de cúrcuma, 2 cm de galanga, 6 hojas de lima kaffir, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 asam kandis, 10 judías largas. Para la pasta de especias: 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 15 chiles rojos rizados, 3 cm de cúrcuma. Preparación: Limpia el pescado y quítale las escamas, las branquias y las vísceras; frótalo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Corta las judías en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una sartén junto con la pasta, la hierba limón, la hoja de cúrcuma, la galanga, la sal y el azúcar de palma, y lleva a ebullición. Añade el asam kandis y las judías y sigue cocinando a fuego lento. Incorpora el pescado y cocínalo hasta que esté hecho y la salsa haya espesado.