Udang Petai Balado, gambas fritas picantes

Udang Petai Balado, gambas fritas picantes. Ingredientes: 500 g de gambas medianas, 1/2 lima, zumo, 1 cucharadita de sal, 26 judías petai, 1 cm de asam kandis, 1 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 13 chiles rojos lombok. Preparación: Pela las gambas y haz un corte a lo largo del lomo. Frótalas con el zumo de lima y la sal y déjalas reposar 25 minutos. Parte las petai por la mitad. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade las petai, el asam kandis y el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora las gambas y sigue friendo hasta que estén hechas y se haya evaporado el líquido.