Goong Pad Sataw: salteado de gambas con judías petai

Ingredientes: 400 g de gambas, 3 cucharadas de pasta de curry amarillo (véase la receta), 225 g de petai o peteh (judías apestosas), 1/2 cucharadita de terasi o trasi, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 7 hojas de jeruk purut, 2 cucharadas de aceite. Preparación: Limpia y pela las gambas. Hazles un corte en el lomo dejando la cola. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con el terasi durante 1 minuto. Añade las gambas y saltéalas hasta que cambien de color. Incorpora el petai y fríe removiendo durante 1 minuto. Añade la salsa de ostras y el azúcar de palma y cocina hasta que se disuelva; fríe 1 minuto. Añade un poco de agua si hace falta. Incorpora el jeruk purut, cocina 30 segundos y sirve.