Rendang Ikan Asap: rendang picante de pescado ahumado

Rendang Ikan Asap, rendang picante de pescado ahumado. Ingredientes: 6 rayas ahumadas, 300 ml de leche de coco espesa (kental, de 2 cocos), 800 ml de leche de coco ligera (encer), 2 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 1 hoja de cúrcuma, 4 hojas de jeruk purut, 1 cucharada de sal. Pasta de especias: 15 chiles rojos cabai keriting, 15 chiles rojos lomboks, 13 chalotas, 6 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, 6 nueces kemiri, 2 1/2 cucharaditas de cilantro. Preparación: Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta en una cazuela la leche de coco ligera junto con la pasta, la galanga, la hierba limón, la hoja de cúrcuma, el jeruk purut y la sal, y lleva a ebullición removiendo. Añade el pescado y cocina a fuego lento hasta que esté medio hecho. Añade la leche de coco espesa y sigue cocinando, removiendo, hasta que el pescado esté hecho y la salsa haya espesado.