Udang jerbung goreng, langostinos grandes fritos especiados

Ingredientes

• 500 glangostinos banana (udang jerbung)
• zumo de 1/2 limazumo de lima
• 1 cucharaditasal
• al gustoaceite para freír
• 5 dientesajo
• 1nuez de la India (kemiri)
• 3 cmcúrcuma fresca
• 2 cmjengibre fresco
• 2 cmgalanga fresca

Preparación

1. 1

   Limpiar los langostinos

   Limpia los langostinos y retírales la cabeza.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo, la nuez de la India, la cúrcuma, el jengibre y la galanga hasta conseguir una pasta fina.

3. 3

   Dejar en adobo

   Mezcla los langostinos con el zumo de lima, la sal y la pasta de especias. Déjalos marinar durante 15 minutos.

4. 4

   Freír los langostinos

   Calienta aceite en una sartén y fríe los langostinos hasta que estén hechos y dorados.

5. 5

   Servir calientes

   Sirve los langostinos recién fritos.

¿Qué son los udang jerbung fritos?

Udang jerbung es el nombre indonesio de un langostino conocido también como langostino banana. En esta preparación se marina con lima, sal y especias machacadas antes de freírse.

La mezcla de ajo, cúrcuma, jengibre y galanga aporta aroma y un punto terroso y cítrico. La pasta fina se adhiere bien al marisco y lo sazona de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz si lo sirves como acompañamiento; los langostinos aportan principalmente proteína y el aceite de fritura, grasa. Completa el plato con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Ajo y raíces: machácalos o tritúralos hasta que no queden trozos grandes. Una pasta fina se reparte mejor sobre los langostinos y es menos probable que tenga partes crudas después de la fritura.

Kemiri: esta nuez aporta cuerpo a la mezcla; tritúrala junto con el resto de los ingredientes. Si no encuentras kemiri, puedes omitirla, aunque cambiará la textura de la pasta.

El adobo y la lima

Tiempo: deja marinar los langostinos durante los 15 minutos indicados. La lima y la sal los sazonan mientras la pasta les da su aroma característico.

Escurrido: antes de freírlos, deja que el exceso de adobo caiga de vuelta al recipiente. Así se reduce el chisporroteo al añadirlos al aceite.

Cómo saber si están hechos

Color: fríe los langostinos hasta que estén dorados y la carne se vea opaca. El tiempo exacto depende de su tamaño y del calor de la sartén, así que vigílalos de cerca.

Textura: retíralos en cuanto estén hechos; una cocción prolongada puede dejar la carne seca y firme.

Freír sin salpicaduras

Aceite: caliéntalo en la sartén antes de añadir los langostinos, pero evita que humee. El adobo húmedo puede hacer que el aceite salpique, por lo que conviene añadirlos con cuidado.

Espacio: fríe en tandas si la sartén queda llena. Los langostinos necesitan espacio para dorarse en vez de cocerse amontonados.

Ideas para acompañar

Arroz: sírvelos con arroz blanco para recoger los jugos y equilibrar la intensidad de la pasta de especias. También quedan bien con verduras salteadas o una ensalada fresca.

Toque final: puedes llevar a la mesa gajos de lima para quien quiera añadir más acidez. Sirve el marisco nada más freírlo, cuando conserva mejor su textura.

Notas y consejos

• Tritura bien la galanga y la cúrcuma para que no queden fibras o trozos gruesos en la pasta.
• Seca la superficie de los langostinos antes de añadir el adobo para reducir el exceso de humedad.
• Calienta el aceite antes de empezar a freír y añade los langostinos con cuidado.
• Haz varias tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén.
• Ten a mano una espumadera o unas pinzas para retirarlos en cuanto estén dorados y hechos.

Variaciones

• Más cítrico: sirve los langostinos con gajos de lima para añadir acidez al gusto.
• Con picante: incorpora una guindilla a la pasta antes de triturarla.
• Con arroz: acompaña el marisco con arroz blanco para completar la comida.
• Con verduras: sírvelo con verduras salteadas o una ensalada fresca.
• Sin kemiri: omite la nuez de la India si no la encuentras, teniendo en cuenta que la pasta quedará algo distinta.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los ingredientes hasta que la mezcla quede fina para que se adhiera mejor.
• Demasiado adobo: deja escurrir el exceso antes de freír para reducir las salpicaduras.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que los langostinos se doren en lugar de amontonarse.
• Aceite humeante: baja el fuego si el aceite empieza a humear antes de añadir el marisco.
• Cocción excesiva: retira los langostinos cuando estén opacos y dorados para evitar que queden secos.

Cómo conservarla

Lo mejor es servirlos recién hechos. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1–2 días; recaliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes.

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