Pindang cuwe asam pedas, atún frito en salsa picante

Ingredientes: 350 g de atún o bonito, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 3 belimbing wuluh, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 250 ml de agua y aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 chiles rojos, 3 chiles verdes y 1/2 tomate. Preparación: Corta el pescado en trozos. Calienta aceite en una sartén, fríe el pescado hasta que esté dorado y resérvalo. Corta en láminas finas los ingredientes de la pasta de especias. Corta también las belimbing en láminas finas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam y la galanga durante 5 minutos. Añade el agua, las belimbing, la sal y el azúcar de palma y lleva a ebullición. Incorpora el pescado y vuelve a llevar a ebullición mientras remueves. Sirve.