Jambal asin masak santan, pescado frito con leche de coco

Ingredientes: 300 g de ikan jambal asin (o lucio salado), 4 chiles rawit, 1 hoja de salam, 1 cucharadita de azúcar de palma, 250 ml de leche de coco (de 1/2 coco), aceite y agua. Para la pasta de especias: 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de terasi y 2 cm de galanga. Preparación: Primero, remoja el pescado en agua templada hasta que se ablande. Escúrrelo y córtalo en dados. Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho; resérvalo. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Corta los rawit en aros finos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con los chiles y la hoja de salam durante 3 minutos. Añade el azúcar de palma y la leche de coco, y lleva a ebullición mientras remueves. Añade el pescado y cocínalo suavemente hasta que la salsa espese y casi todo el líquido se haya evaporado. Sirve.