Tumis Udang Sambal Terasi (langostinos salteados con sambal)

Ingredientes

• 300 glangostinos
• 150 gpatata
• 1 cucharaditazumo de lima
• 1hoja de salam
• 2hojas de lima kaffir
• 3chiles verdes lombok
• 1tomate
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditazumo de lima
• 100 mlagua
• al gustoaceite
• 4 dientesajo
• 3chalotas
• 6chiles rojos rizados
• 2chiles rojos lombok
• 1 1/2 cucharaditasterasi tostado

Preparación

1. 1

   Adereza los langostinos

   Limpia los langostinos y retírales la cabeza. Mézclalos con 1 cucharadita de zumo de lima y déjalos reposar 15 minutos. Calienta aceite en una sartén, fríelos hasta que estén dorados y resérvalos.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta la patata en dados. Pica finamente las hojas de lima kaffir, corta los chiles lombok en rodajas y trocea el tomate. Machaca o tritura el ajo, las chalotas, los chiles rojos rizados, los chiles rojos lombok y el terasi hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Fríe la patata

   Calienta aceite en una sartén y fríe los dados de patata hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

4. 4

   Saltea la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir, y fríelo todo durante 4 minutos.

5. 5

   Termina el salteado

   Incorpora la patata, los langostinos, la sal y el azúcar de palma, y mezcla bien. Añade 100 ml de agua y cocina hasta que esté hecho. Agrega 1/2 cucharadita de zumo de lima, mezcla y sirve.

¿Qué es el tumis udang sambal terasi?

Tumis significa salteado en indonesio; udang es langostino, y el sambal terasi es una pasta picante que incorpora terasi, una pasta fermentada de gambas. El plato reúne esos sabores con patata y hierbas aromáticas.

La receta se inspira en la cocina indonesia, donde el sambal aporta picante y profundidad. Aquí funciona la combinación de chiles, terasi y lima kaffir, junto con la patata dorada, que da consistencia al salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la patata y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos. El aceite y el terasi concentran buena parte de la grasa y el sabor salado; acompaña la ración con verduras y arroz medido para completar el plato.

La pasta de especias

Pasta gruesa: machaca o tritura el ajo, las chalotas, los chiles y el terasi sin convertirlos en una crema completamente lisa. Así se conserva algo de textura y los ingredientes se integran al freírlos.

Terasi: es un condimento intenso y salado, por lo que conviene respetar la cantidad indicada y probar el conjunto antes de añadir más sal.

Langostinos y patata

Langostinos: el breve reposo con lima los sazona antes de freírlos. Retíralos cuando estén dorados y resérvalos para incorporarlos más tarde.

Patata: córtala en dados de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme. Dórala antes de añadirla al salteado; así aporta más textura que si se cocinara desde el principio con el agua.

Aromas y punto de cocción

Hojas aromáticas: la hoja de salam y la lima kaffir se fríen con la pasta durante 4 minutos, para que perfumen el aceite y el resto de los ingredientes.

Salteado final: añade el agua después de mezclar langostinos, patata y condimentos. Cocina hasta que los ingredientes estén hechos y el líquido se haya integrado; termina con la segunda medida de zumo de lima.

Cómo ajustar el picante

Los chiles verdes y rojos aportan buena parte del picante. Si quieres moderarlo, retira algunas semillas antes de triturarlos; si prefieres un resultado más intenso, sigue la cantidad completa.

Los distintos chiles lombok pueden variar en tamaño y picor. Córtalos en rodajas para el salteado y tritura los que indica la receta para la pasta.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco es un acompañamiento sencillo que absorbe la salsa picante y cítrica. Sírvelo aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

También puedes añadir una guarnición de verduras salteadas o una ensalada fresca. Procura que sea de sabor suave para no tapar el terasi y la lima kaffir.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la pasta triturada antes de empezar a saltear.
• Fríe los langostinos en una sola capa si la sartén es pequeña.
• Escurre los langostinos y la patata sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
• Pica las hojas de lima kaffir muy finas para repartir mejor su aroma.
• Prueba el salteado antes de servir y ajusta el equilibrio con la lima indicada, sin añadirla toda de golpe.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de parte de los chiles antes de triturarlos.
• Más cítrico: sirve con gajos de lima para que cada comensal ajuste el punto.
• Con verduras: añade verduras salteadas como guarnición, sin alterar el tiempo de cocción de los langostinos.
• Con arroz: acompaña el salteado con arroz blanco cocido aparte.
• Terasi suave: reduce ligeramente el terasi y comprueba el sabor antes de añadir más sal.

Errores comunes

• Langostinos demasiado hechos: retíralos cuando estén dorados y resérvalos para que no se resequen.
• Pasta demasiado fina: tritúrala solo hasta obtener una textura gruesa.
• Patata desigual: corta dados de tamaño parecido para que se doren al mismo ritmo.
• Aromáticos poco fritos: deja la pasta con las hojas durante los 4 minutos indicados.
• Exceso de agua: respeta los 100 ml para que el salteado no quede aguado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; los langostinos pueden perder algo de jugosidad al recalentarse.

Preguntas frecuentes