Udang Masak Cabik (langostinos guisados picantes)

Ingredientes

• 100 glangostinos grandes
• 75 ml (5 cucharadas)aceite
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 2 tamarindos disueltos en 60 ml (4 cucharadas) de aguatamarindo
• 125 mlagua caliente
• 10chiles rawit rojos
• 5chiles rojos
• 2,5 ml (½ cucharadita)pasta de gambas
• 7chalotas
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Limpiar los langostinos

   Limpia los langostinos y quítales la cabeza.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente los chiles rawit, los chiles rojos, la pasta de gambas, las chalotas y la sal.

3. 3

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

4. 4

   Freír los langostinos

   Añade los langostinos y fríelos hasta que cambien de color.

5. 5

   Añadir el tamarindo

   Incorpora el azúcar de palma y el agua de tamarindo, y mezcla bien.

6. 6

   Espesar la salsa

   Añade los 125 ml de agua caliente y sigue cocinando hasta que la salsa espese.

7. 7

   Servir el guiso

   Sirve los langostinos con la salsa.

¿Qué es el Udang Masak Cabik?

Udang Masak Cabik es un plato indonesio de langostinos cocinados con una pasta de chiles y aromáticos. Combina el picante de los chiles con la acidez del tamarindo y el dulzor del azúcar de palma.

Esta versión se basa en una pasta triturada y una cocción breve de los langostinos. La salsa se deja reducir al final para que quede más concentrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa y el azúcar de palma aporta hidratos de carbono. Acompáñalo con arroz y una ración de verduras para completar la comida.

La pasta de especias

Chiles: los rawit suelen aportar un picante marcado, y los chiles rojos suman más sabor a la mezcla. Si prefieres menos intensidad, puedes retirar algunas semillas antes de triturarlos.

Chalotas: trituradas con los chiles, forman la base aromática de la salsa. Procura que la pasta quede fina para que se sofría de manera uniforme.

Pasta de gambas: se incorpora en poca cantidad y aporta un sabor salino y profundo. Mézclala bien con el resto de los ingredientes de la pasta.

El sofrito y el punto de los langostinos

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 5 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. El aceite ayuda a repartir sus aromas por toda la salsa.

Langostinos: añádelos después del sofrito y fríelos solo hasta que cambien de color. La receta no indica un tiempo exacto para este paso, así que observa su aspecto antes de continuar.

Cómo equilibrar la salsa

Tamarindo: su acidez contrasta con el azúcar de palma y el picante. Disuelve los tamarindos en las 4 cucharadas de agua y añade esa mezcla al sofrito.

Reducción: tras incorporar los 125 ml de agua caliente, sigue cocinando hasta que la salsa espese. El punto se reconoce cuando deja de verse tan líquida y se adhiere mejor a los langostinos.

Tiempo y organización

La receta señala un tiempo total de 60 minutos, aunque no desglosa cuánto corresponde a cada etapa. Puedes dejar la pasta triturada y el tamarindo disuelto antes de empezar a cocinar.

Una vez incorporados los langostinos, vigila la sartén mientras se espesa la salsa para evitar que se cocinen más de lo necesario.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo junto a arroz cocido, que recoge la salsa picante y ácida. También puedes acompañarlo con verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Servicio: lleva los langostinos a la mesa con la salsa por encima. Si preparas acompañamientos, mantenlos sencillos para que destaque el sabor del guiso.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias hasta que quede fina para que se cocine de forma pareja.
• Remueve la pasta durante el sofrito para que no se agarre a la sartén.
• Añade los langostinos solo después de sofreír la pasta durante 5 minutos.
• Disuelve bien el tamarindo en el agua antes de incorporarlo.
• Vigila la salsa al final y retira la sartén cuando haya espesado.

Variaciones

• Reduce el picante: utiliza menos chiles rawit para una salsa más suave.
• Aumenta el picante: conserva las semillas de los chiles al triturarlos.
• Más salsa: acompaña el guiso con arroz para aprovecharla.
• Con verduras: sirve los langostinos con verduras cocidas o salteadas.
• Ajusta el dulzor: modifica la cantidad de azúcar de palma según tu gusto.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala más para que se sofría de manera uniforme.
• Sofrito sin remover: mueve la pasta durante los 5 minutos para evitar que se pegue.
• Langostinos muy hechos: fríelos solo hasta que cambien de color antes de añadir los líquidos.
• Tamarindo mal disuelto: mezcla los tamarindos con las 4 cucharadas de agua antes de usarlos.
• Salsa demasiado líquida: sigue cocinando hasta que espese, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 a 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita prolongar la cocción para que los langostinos no se endurezcan.

Preguntas frecuentes