Bandeng Goreng Bumbu Bali (pescado frito picante)

Ingredientes: 600 g de pez milkfish, o salmón o salmonete; zumo de 1 lima; 2 cucharadas de kecap manis; aceite. Para la pasta de especias: 6 chalotas; 5 dientes de ajo; 12 chiles rojos; 1/2 tomate; 2 cm de jengibre; 1/2 cucharadita de azúcar de palma; 1/2 cucharadita de sal. Preparación: Limpia el pescado, córtalo en trozos y úntalo con el zumo de lima. Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado; resérvalo. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade el kecap y mezcla bien. Incorpora el pescado y fríelo hasta que casi se haya evaporado la humedad. Sirve.