Ikan Mas Sambal Cobek, pescado frito con salsa sambal

Ingredientes: 2 carpas, zumo de 2 limas, 1 cucharada de sal, 4 cucharadas de harina y aceite para freír. Para el sambal: 7 chalotas tostadas, 4 dientes de ajo tostados, 10 chiles rojos lombok, 6 nueces kemiri tostadas, 3 cm de jengibre tostado, 200 ml de leche de coco espesa, 1 cucharada de agua de tamarindo, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Limpia y haz cortes en el pescado. Frótalo con zumo de lima y sal y déjalo reposar al menos 15 minutos. Enjuágalo, sécalo y enharínalo. Fríelo a fuego medio hasta que esté hecho y dorado, y resérvalo. Machaca o tritura los ingredientes del sambal, excepto la leche de coco, el agua de tamarindo, la sal y el azúcar. Calienta la leche de coco con la pasta hasta que hierva. Añade el agua de tamarindo, la sal y el azúcar y remueve hasta que espese. Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.