Garang Asem Tongkol, atún picante al vapor

Ingredientes: 300 g de atún, zumo de 1 lima, 200 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharadita de pimienta, 8 chiles rawit rojos, 8 verdes, 5 tomates verdes, 5 belimbing wuluh, 5 hojas de salam, 5 cm de galanga, 5 cm de jengibre y 1 tallo de hierba limón (parte blanca). Para la pasta: 4 chalotas y 5 dientes de ajo. Corta el atún en trozos y mézclalo con el zumo de lima. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Pica finamente la galanga, el jengibre y la hierba limón. Corta los tomates en gajos, pica gruesos los rawit rojos y corta el belimbing en rodajas. Mezcla la pasta con el agua, la sal, el azúcar y la pimienta. Incorpora el atún, los rawit, los tomates, el belimbing, las hojas de salam, la galanga, el jengibre y la hierba limón. Vierte la mezcla en un recipiente y cocina al vapor 30 minutos, hasta que esté hecha. Sirve.