Sayur bening udang: guiso picante, fresco y ácido de gambas

Sayur Bening Udang, guiso picante, fresco y ácido de gambas. Ingredientes: 500 g de gambas tigre, 875 ml de agua, 1 cucharada de zumo de lima, 7 belimbing wuluh, 1/2 cucharadita de sal, 5 hojas de lima kaffir. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 15 chiles rawit rojos, 5 cm de cúrcuma, 5 cm de jengibre, 1/2 cucharada de asam sunti. Preparación: limpia y pela las gambas, dejando las colas. Úntalas con el zumo de lima y la sal y déjalas reposar 15 minutos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta en una cazuela 125 ml de agua con la pasta y las hojas de lima kaffir y lleva a ebullición. Añade las gambas y cocínalas hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade el resto del agua y lleva de nuevo a ebullición. Incorpora el belimbing y cocina hasta que esté hecho. Sirve.