Udang sambal serai: gambas guisadas picantes con hierba limón

Udang Sambal Serai, gambas guisadas picantes con hierba limón. Ingredientes: 800 g de gambas medianas, 1 cucharadita de sal, 20 brotes tiernos de hierba limón, solo la parte blanca, 8 hojas de lima kaffir, 3 cm de galanga, 100 ml de leche de coco (de 1/2 coco), 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de tamarindo, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 11 chiles lomboks rojos sin semillas, 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de sal. Preparación: limpia y pela las gambas. Haz un corte en el lomo sin partirlas. Mézclalas con la sal y reserva. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Pica muy fina la hierba limón. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 6 minutos. Añade la leche de coco, el azúcar de palma y el agua de tamarindo y lleva a ebullición mientras remueves. Añade las gambas y cocínalas hasta que estén hechas y la salsa vuelva a hervir. Sirve.