Tenggiri bumbu Bali: pescado frito en salsa roja picante

Tenggiri Bumbu Bali, pescado frito en salsa roja picante. Ingredientes: 4 caballas, 1 cm de cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de zumo de lima, 5 chiles lombok rojos, 15 chiles rawit rojos, 2 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharada de agua de tamarindo, 200 ml de agua, aceite. Para la pasta de especias: 5 chiles rojos cabai keriting, 7 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cm de jengibre, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal. Preparación: tritura la cúrcuma y úntala en el pescado con la sal y el zumo de lima. Deja reposar 15 minutos. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que se dore por todos lados y esté hecho; reserva. Machaca los lomboks groseramente. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta con los lomboks y la hierba limón durante 6 minutos. Añade el agua, la kecap y los rawits y lleva a ebullición mientras remueves. Añade el agua de tamarindo y cocina hasta que la salsa espese. Incorpora el pescado y sigue cocinando a fuego lento hasta que esté hecho. Sirve.