Ikan kuah belimbing: pescado guisado en caldo especiado

Ikan Kuah Belimbing, pescado guisado en caldo especiado. Ingredientes: 600 g de caballa, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de zumo de lima, 750 ml de agua, 3 cm de jengibre, 3 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, 8 hojas de lima kaffir, 2 cebolletas, 6 belimbing sayur (carambolas). Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 6 chiles rojos cabai keriting, 2 cm de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: corta el pescado en cuatro trozos. Pica fina la cebolleta. Corta el belimbing por la mitad a lo largo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Unta el pescado con la sal y el zumo de lima y reserva. Calienta en una cazuela el agua con la pasta, el jengibre, la hierba limón y las hojas de lima kaffir y lleva a ebullición. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añade el pescado y cocínalo a fuego lento hasta que esté hecho. Incorpora la cebolleta y el belimbing y lleva a ebullición. Sirve.