Udang tabur mete, salteado de gambas con anacardos

Ingredientes

• 750 ggambas
• 150 ganacardos
• 6chiles lomboks secos, remojados
• 5 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2cebolletas
• 2 cucharadasaceite
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadasalsa de tomate (ver receta)
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1 cucharaditasalsa sambal (ver receta)
• 1 cucharaditaharina de maíz
• 100 mlagua

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Limpia y pela las gambas, dejando las colas, y hazles un corte a lo largo del lomo.

2. 2

   Corta los ingredientes

   Trocea los chiles y corta las cebolletas en piezas de 2 cm. Pica el ajo y ralla el jengibre.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina bien la salsa de ostras, la salsa de tomate, la salsa de soja, el sambal, la harina de maíz y el agua.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y cocina el ajo y el jengibre durante 1 minuto.

5. 5

   Añade chile y pimienta

   Incorpora los chiles y la pimienta, y remueve para mezclarlos.

6. 6

   Cocina las gambas

   Añade las gambas y la salsa. Remueve hasta que las gambas cambien de color y lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Termina el salteado

   Agrega la cebolleta y los anacardos, mezcla y sirve.

¿Qué es el udang tabur mete?

Udang tabur mete es un salteado de gambas con anacardos, preparado aquí con chile y una salsa de inspiración indonesia. La combinación de marisco, frutos secos y condimentos da un plato sabroso con contraste de texturas.

Esta versión funciona porque la salsa se mezcla antes de cocinar y se incorpora junto con las gambas, mientras que la cebolleta y los anacardos se añaden al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; los anacardos y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la salsa y los frutos secos contribuyen a los hidratos de carbono. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

Preparar las gambas

Lomo abierto: el corte longitudinal ayuda a limpiar las gambas y deja que la salsa las cubra bien. Conserva la cola tal como indica la receta.

La base aromática

Ajo y jengibre: picar el ajo y rallar el jengibre permite que se repartan en el aceite caliente. Cocínalos solo durante el minuto indicado antes de añadir el chile.

Controlar el punto

Cambio de color: las gambas están listas para el siguiente paso cuando dejan de verse translúcidas y cambian de color. Evita prolongar la cocción más de lo necesario para que no queden duras.

Ebullición: una vez incorporada la salsa, deja que la mezcla llegue a hervir, tal como indica el método.

Una salsa bien mezclada

Harina de maíz: mézclala con el resto de los ingredientes de la salsa antes de llevarla a la sartén, para evitar grumos. Remueve bien la mezcla antes de añadirla.

El acabado crujiente

Anacardos al final: añadirlos junto con la cebolleta conserva mejor su textura. Mezcla justo antes de servir para que se repartan por el salteado.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, mientras las gambas están tiernas y los anacardos mantienen algo de crujiente. Puedes acompañarlo con arroz cocido para completar el plato.

Notas y consejos

• Deja preparados los ingredientes antes de calentar la sartén, porque la cocción avanza en pocos pasos.
• Remoja los chiles secos antes de cortarlos, como indica la receta.
• Pica el ajo y ralla el jengibre antes de empezar a sofreírlos.
• Mezcla a conciencia la harina de maíz con los ingredientes de la salsa.
• Añade los anacardos al final para que conserven mejor su textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta el sambal al gusto.
• Chile suave: reduce la cantidad de chiles lomboks.
• Con verduras: acompaña el salteado con verduras cocinadas aparte.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Sin colas: pela las gambas por completo si prefieres comerlas sin cola.

Errores comunes

• Ajo demasiado hecho: sofríelo solo durante 1 minuto antes de continuar.
• Salsa con grumos: mezcla bien la harina de maíz con los demás ingredientes antes de añadirla.
• Gambas sobrecocinadas: retira el salteado del fuego cuando hayan cambiado de color y la salsa haya hervido.
• Anacardos blandos: incorpóralos al final, junto con la cebolleta.
• Preparación a destiempo: corta y mide todo antes de empezar a cocinar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; las gambas pueden perder ternura al recalentarse.

Preguntas frecuentes