Ikan pari asam pedas, pescado guisado en salsa picante y ligeramente ácida

Pescado guisado en salsa picante y ligeramente ácida. Ingredientes: 500 g de raya, 2 cucharaditas de sal, 15 cucharadas de agua de asam, 1 flor de kecombrang, 5 ramitas de pimienta de agua (daun kesum), 500 ml de agua, 1 cucharada de tamarindo, 1 cucharadita de sal y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta: 9 chalotas, 3 dientes de ajo, 9 chiles lombok rojos, 2 cm de cúrcuma y 2 cm de jengibre. Corta el pescado en trozos de 6 x 8 cm y úntalos con la sal y el agua de asam. Déjalo reposar 10 minutos y enjuágalo; repite varias veces. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Parte la flor de kecombrang por la mitad a lo largo. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta 6 minutos. Añade el pescado, el kecombrang, la pimienta de agua y la mitad del agua; cocina a fuego lento 5 minutos. Incorpora el agua restante, el tamarindo y la sal. Lleva a ebullición removiendo y cocina hasta que esté hecho. Sirve.