Lawa gamai, gambas tigre con algas

Ingredientes: 12 gambas tigre, 400 g de salicornia o wakame, 250 g de coco rallado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y aceite. Para la pasta: 7 chalotas, 4 chiles lombok verdes y 5 chiles rawit rojos. Para decorar: 2 cebolletas. Limpia las gambas dejando la cola. Guarda las cabezas y las cáscaras. Corta la cebolleta y la salicornia en trozos. Tuesta el coco en una sartén seca hasta que esté dorado y resérvalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las cabezas y las cáscaras durante 5 minutos. Retíralas. Añade las gambas y cocínalas hasta que cambien de color; resérvalas. Incorpora la pasta y sofríela 5 minutos. Añade el azúcar de palma, la pimienta y la sal y mezcla bien. Incorpora el coco, la salicornia y las gambas y fríe hasta que estén hechas. Espolvorea la cebolleta por encima y sirve.