Kerang hijau balado, mejillones guisados picantes

Mejillones guisados picantes. Ingredientes: 300 g de mejillones verdes (Perna viridis; o cualquier otro mejillón), 2 chiles lombok rojos, 4 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón, 2 hojas de lima kaffir, 4 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, agua y aceite. Para la pasta: 3 chiles lombok rojos, 11 chiles rawit rojos, 3 chalotas, 2 dientes de ajo y 1 tomate. Calienta agua en una cazuela, añade los mejillones y cuécelos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y retira las conchas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Corta los chiles en rodajas finas. Calienta aceite en una cazuela y sofríe la pasta con la galanga, la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 5 minutos. Añade el agua, la sal, el azúcar de palma y los mejillones y mezcla bien. Cocina hasta que la salsa espese. Sirve.