Ikan kembung asam pedas, caballa guisada en salsa picante y ácida

Caballa guisada en salsa picante y ácida. Ingredientes: 5 caballas, zumo de 1 lima, 3 chiles lombok rojos, 1 hoja de cúrcuma, 3 hojas de lima kaffir, 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 4 asam kandis, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma y 700 ml de agua. Para la pasta: 9 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 2 cm de cúrcuma tostada, 2 cm de jengibre, 2 cm de galanga y 3 nueces kemiri. Limpia el pescado. Úntalo con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar al menos 15 minutos; después enjuágalo. Pica finos los chiles. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta en una cazuela el agua con la pasta, los chiles, las hojas de lima kaffir, las hojas de salam, la hierba limón y la hoja de cúrcuma; lleva a ebullición removiendo. Añade el pescado y cocina tapado a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté hecho. Añade el asam kandis y remueve hasta que la salsa espese. Incorpora el azúcar de palma y cocina hasta que esté hecho. Sirve.