Asam padeh ikan patin, pescado guisado en salsa picante

Asam Padeh Ikan Patin, pescado guisado en salsa picante. Ingredientes: 500 g de ikan patin (pescado panga), zumo de 1 lima, 1 tallo de hierba limón, 1 cm de jengibre, 1 cm de galanga, 1 hoja de cúrcuma, 4 asam kandis, 11 chiles rawit rojos, 4 tomates verdes, 500 ml de agua y aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 5 chiles rojos, 1 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Limpia el pescado, úntalo con el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Enjuágalo y córtalo en rodajas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Corta los tomates en dados. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón, el jengibre, la galanga y la hoja de cúrcuma durante 5 minutos. Añade el pescado y fríelo hasta que cambie de color. Incorpora el asam kandis, los tomates y los chiles rawit y mezcla bien. Añade el agua y cocina hasta que el pescado esté tierno y la salsa espese. Sirve.