Tenggiri lempah kuning, caballa guisada en salsa picante

Tenggiri Lempah Kuning, caballa guisada en salsa picante. Ingredientes: 1 caballa (600 g), 1 cucharada de zumo de lima, 1/4 de piña, 2 tomates, 2 tallos de hierba limón, 4 cm de galanga, 1 cucharada de agua de asam, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma y 1.200 ml de agua. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 5 chiles rojos, 4 chiles rawit rojos, 7 cm de cúrcuma tostada y 1 cucharadita de terasi. Preparación: Limpia el pescado y úntalo con el zumo de lima. Déjalo reposar 10 minutos y enjuágalo. Córtalo en rodajas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Corta la piña y los tomates en dados. Pon el agua en una sartén con la pasta, la hierba limón y la galanga y llévala a ebullición. Añade el pescado, el azúcar de palma, la sal y el agua de asam y cocina hasta que el pescado cambie de color. Incorpora la piña y cocina hasta que esté blanda. Añade los tomates, mezcla y sirve cuando se hayan ablandado un poco.