Kembung balado hijau, caballa frita en salsa de pimientos verdes

Kembung Balado Hijau, caballa frita en salsa de pimientos verdes. Ingredientes: 5 caballas, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, 4 dientes de ajo, 2 hojas de lima kaffir, 1 cm de galanga, 2 hojas de salam, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 50 ml de agua, además de 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 12 chiles verdes, 2 tomates verdes y 1 cucharadita de terasi. Preparación: Machaca el ajo y mézclalo con la sal y el zumo de lima; úntalo sobre el pescado limpio. Déjalo reposar o marinar al menos 30 minutos. Machaca o tritura gruesos los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté hecho; retíralo. Añade la pasta, las hojas de lima kaffir, las hojas de salam y la galanga y sofríe 5 minutos. Añade el pescado, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Vierte el agua y cocina removiendo hasta que se evapore la humedad. Sirve.