Gurame Bumbu Rujak, pescado frito con salsa rujak

Gurame Bumbu Rujak, pescado frito con salsa rujak. Ingredientes: 1 ikan gurami (o trucha), zumo de 1 lima, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 tallos de serai/sereh/hierba limón, 4 cm de lengkuas/laos/galanga, 2 hojas de salam, 3 hojas de jeruk purut, 400 ml de agua, 4 cucharadas de agua de tamarindo, 2 cucharadas de azúcar de palma, 15 rawits verdes, aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 5 nueces kemiri, 1 cm de kencur, 1 cm de jengibre, 1 cm de cúrcuma, 4 lomboks rojos, 1 cucharadita de sal. Preparación: Limpia el pescado, úntalo con el zumo de lima, la sal y la pimienta y déjalo marinar 15 minutos. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente; resérvalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con el serai, la galanga, las hojas de jeruk purut y las de salam durante 5 minutos. Añade el agua, el agua de tamarindo y el azúcar de palma y lleva a ebullición removiendo. Añade los rawits y el pescado y cocina hasta que la salsa haya espesado. Sirve.