Gulai Aceh Ikan Tongkol, atún guisado en salsa fresca y picante

Gulai Aceh Ikan Tongkol, atún guisado en salsa fresca y picante. Ingredientes: 250 g de atún, 1 ramita de hojas de curry, 1 tallo de serai/sereh/hierba limón, 2 cm de lengkuas/galanga/laos, 2 chalotas, 5 chiles verdes cabai keriting, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de agua, 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 7 dientes de ajo, 6 lomboks rojos, 1 cm de jengibre, 3 asam sunti, 1/2 cucharadita de cilantro. Preparación: Corta las chalotas en rodajas finas y los keriting en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta el atún en rodajas. Calienta el aceite en una sartén y fríe el atún hasta que esté medio hecho; resérvalo. Añade las chalotas, la pasta de especias, las hojas de curry, el serai y la galanga y sofríe durante 5 minutos. Añade el atún y mezcla bien. Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma, lleva a ebullición removiendo y cocina hasta que la salsa espese y tome un color marrón. Añade los keriting, mezcla bien y sirve.