Cobek Gurami, pescado asado picante

Ingredientes

• 750 gpescado gurami (o trucha)
• 1 cucharadazumo de lima
• 1 cucharaditasal
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 3nueces kemiri
• 4lomboks rojos
• 2lomboks verdes
• 5chiles rawit rojos
• 4 cmkencur
• 2 cmjengibre
• 2 talloshierba limón (serai o sereh)
• 8 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 1 cucharaditaterasi o trasi
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 300 ml (de 1/2 coco)leche de coco

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Unta el pescado con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de zumo de lima. Déjalo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Ablanda las especias

   Asa las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, los lomboks y los chiles rawit hasta que estén blandos.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las especias asadas con el kencur y el jengibre hasta obtener una pasta gruesa.

4. 4

   Calienta la salsa

   Pon la leche de coco en una sartén con los ingredientes de la pasta y lleva la mezcla a ebullición, removiendo.

5. 5

   Asa el pescado

   Unta el pescado con la salsa y ásalo sobre brasas hasta que esté medio hecho. Dale la vuelta, vuelve a untarlo y continúa asándolo hasta que esté hecho.

6. 6

   Termina y sirve

   Rocía el pescado con la salsa restante y sírvelo.

¿Qué es el cobek gurami?

El cobek gurami es un plato indonesio de pescado asado, asociado a la cocina de Java Occidental. Su nombre alude al gurami y a la pasta de especias que acompaña al pescado.

Esta versión combina chiles, aromáticos, tamarindo y leche de coco. La salsa se aplica durante el asado, por lo que aporta sabor tanto al exterior como a cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco concentra buena parte de la grasa y el arroz que lo acompañe aportará los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

El pescado y el adobo

El gurami es el pescado tradicional de la receta; la trucha sirve como alternativa. La lima y la sal lo sazonan antes de cocinarlo y el reposo de 15 minutos da tiempo a que absorba esos sabores.

La pasta de especias

Chalotas, ajo, kemiri y chiles se asan primero para ablandarlos y potenciar su aroma. Después se machacan con kencur y jengibre.

Pasta gruesa: no hace falta convertirla en un puré completamente liso. Una textura con algo de grano conserva el carácter rústico de la preparación.

Una salsa equilibrada

La leche de coco suaviza el picante y da cuerpo a la mezcla, mientras que el tamarindo aporta un contrapunto ácido. La hierba limón y las hojas de lima kaffir contribuyen con notas cítricas y aromáticas.

Lleva la salsa a ebullición removiendo, tal como indica la receta, para integrar los ingredientes. Tenla a mano para poder untar el pescado durante el asado.

Cómo controlar el asado

Empieza untando el pescado con salsa y ásalo sobre brasas hasta que esté medio hecho. Dale la vuelta con cuidado para no romperlo y vuelve a cubrirlo con salsa.

Punto de cocción: la receta no especifica un tiempo para las brasas, así que guíate por el tamaño del pescado y comprueba que la carne esté hecha antes de servir.

Cómo servirlo

Rocía el pescado con la salsa restante justo antes de llevarlo a la mesa. Sírvelo con arroz y verduras para acompañar el sabor intenso y especiado.

Si lo preparas para varias personas, puedes servir el pescado entero en una fuente y dejar que cada comensal se sirva salsa al gusto.

Notas y consejos

• Si usas trucha, escoge una pieza de tamaño adecuado para asarla entera o en porciones manejables.
• Prepara todos los ingredientes de la salsa antes de encender las brasas.
• Remueve la leche de coco mientras se calienta para que la mezcla quede bien integrada.
• Unta el pescado con cuidado para cubrirlo sin desprender la piel.
• Da la vuelta al pescado cuando esté lo bastante firme para manipularlo.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los chiles rawit para una salsa menos intensa.
• Usa trucha: sustitúyela por la misma cantidad de gurami, como permite la receta.
• Más cítrico: sirve el pescado con lima adicional en la mesa.
• Asado indirecto: si las brasas están muy fuertes, coloca el pescado en una zona de calor más suave.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pescado con verduras cocidas o asadas.

Errores comunes

• Pasta demasiado fina: machaca o tritura solo hasta conseguir una textura gruesa.
• Salsa sin remover: remuévela mientras se calienta para integrarla de manera uniforme.
• Brasas demasiado intensas: aparta el pescado de la zona más caliente para evitar que se queme por fuera.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que el pescado esté medio hecho y se pueda mover con cuidado.
• Olvidar la segunda capa: vuelve a untar el pescado después de darle la vuelta, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado con suavidad, tapado, hasta que esté caliente; la salsa puede añadirse por encima para ayudar a que no se reseque.

Preguntas frecuentes