Cobek Ikan Mas, pescado frito con sambal

Cobek Ikan Mas, pescado frito con sambal. Ingredientes: 500 g de ikan mas/carpín, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharadita de sal, 3 ramitas de kemangi, aceite. Para el sambal: 3 chalotas, 6 rawits rojos, 4 chiles rojos cabai keriting, 3 cm de kencur, 2 cucharaditas de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de terasi/trasi tostado, zumo de 1 jeruk limau/calamansi (o lima). Preparación: Limpia el pescado, úntalo con la sal y el zumo de lima y déjalo reposar 15 minutos. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho; resérvalo. Para el sambal, primero asa las chalotas, los rawits y los keriting. Después, machaca o tritura los ingredientes del sambal hasta obtener una pasta y mezcla el zumo de lima. Pon el sambal sobre el pescado y presiónalo para que se adhiera. Espolvorea la kemangi por encima y sirve.