Ikan bakar Cianjur

Ingredientes

• 1000 gtilapia, gurami o trucha
• 2chalotas
• 4 dientesajo
• 2nueces kemiri tostadas
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 1 cucharadaasam
• 100 mlagua
• 1 1/2 cucharaditassal
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Limpiar el pescado

   Limpia el pescado antes de preparar la marinada.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri tostadas, el azúcar de palma y la sal hasta formar una pasta. Incorpora el asam disuelto en 100 ml de agua y el aceite.

3. 3

   Marinar el pescado

   Unta el pescado con la mezcla y déjalo marinar durante al menos 30 minutos.

4. 4

   Asar y servir

   Asa el pescado sobre brasas hasta que esté hecho y dorado, untándolo regularmente con el adobo mientras se cocina. Sírvelo.

¿Qué es el ikan bakar Cianjur?

Ikan bakar significa pescado a la parrilla en indonesio, y Cianjur alude a una localidad de Java Occidental asociada con esta preparación. Se trata de pescado marinado y asado sobre brasas, con una mezcla aromática que se va aplicando también durante la cocción.

Esta versión combina chalota, ajo, kemiri, azúcar de palma y asam. La pasta se adhiere al pescado y aporta un contraste entre sabores aromáticos, dulces y ácidos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar de palma, mientras que el aceite y las kemiri aportan buena parte de la grasa; el pescado aporta la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una cantidad de arroz adecuada a tu apetito.

Elige un pescado firme

Pescado: la tilapia, el gurami y la trucha son opciones indicadas en la receta. Procura que el pescado esté limpio y pueda manipularse con cuidado al untarlo y asarlo.

Kemiri: estas nueces indonesias tostadas contribuyen a dar cuerpo a la pasta. Tritúralas bien para que se mezclen de manera uniforme con los demás ingredientes.

La pasta de marinada

Triturado: machaca o tritura las chalotas, el ajo, las kemiri, el azúcar de palma y la sal hasta obtener una pasta. Una textura fina facilita cubrir el pescado de forma más pareja.

Asam: disuélvelo en los 100 ml de agua antes de incorporarlo, junto con el aceite. Así se integra en la mezcla en lugar de quedar en trozos concentrados.

Marinar antes de asar

Tiempo: deja el pescado en la marinada al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Unta también el exterior para que la pasta lo cubra bien.

Preparación: mientras el pescado marina, puedes organizar las brasas para tenerlas listas cuando termine ese reposo. Manipúlalo con suavidad para que no se deshaga.

Cómo controlar las brasas

Cocción: asa el pescado sobre brasas hasta que esté hecho y dorado. La receta no fija un tiempo exacto, así que comprueba el punto del pescado durante la cocción.

Adobo: úntalo regularmente con la marinada mientras se asa. Vigila la superficie, ya que el azúcar de palma puede dorarse con rapidez.

Acompañamientos para servir

Acompaña el pescado con arroz y verduras para completar el plato. Una ensalada fresca también puede aportar contraste con el sabor tostado de la parrilla.

Sirve el pescado recién asado, cuando la superficie aún conserva su dorado. Retira con cuidado las porciones para mantenerlas enteras.

Notas y consejos

• Tritura las kemiri tostadas con las chalotas y el ajo hasta que no queden trozos grandes.
• Disuelve el asam en el agua antes de añadir el aceite.
• Deja marinar el pescado durante al menos 30 minutos.
• Unta el pescado con el adobo de manera regular mientras se asa.
• Manipula el pescado con cuidado al darle la vuelta para conservarlo entero.

Variaciones

• Cambiar de pescado: prepara la receta con tilapia, gurami o trucha.
• Ajustar el dulzor: reduce el azúcar de palma si prefieres un sabor menos dulce.
• Más acidez: añade algo más de asam a la mezcla, disuelto primero en agua.
• Toque picante: incorpora chile triturado a la pasta de marinada.
• Cocción en parrilla: usa una parrilla caliente si no tienes brasas y controla el dorado de cerca.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritura bien los ingredientes para que la marinada se adhiera de forma uniforme.
• Marinado demasiado corto: deja reposar el pescado al menos 30 minutos.
• Pescado seco: úntalo regularmente con el adobo mientras se asa.
• Dorado excesivo: vigila el pescado, porque el azúcar de palma puede oscurecerse con rapidez.
• Manipulación brusca: gira el pescado con cuidado para evitar que se rompa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado con suavidad hasta que esté caliente, evitando prolongar la cocción para que no se reseque.

Preguntas frecuentes