Pais peda

Ingredientes

• 4pescados blancos salados
• al gustoagua caliente
• 4 hojasde salam
• 4 ramitasde kemangi
• al gustoaceite
• al gustohojas de plátano
• al gustobiteng
• 1/2coco rallado
• 6chalotas
• 5chiles cabai keriting rojos
• 1cebolleta
• 8chiles rawit rojos
• 2 tallosde hierba limón
• 1 cucharaditade azúcar de palma
• 1/4 cucharaditade sal

Preparación

1. 1

   Remojar el pescado

   Deja el pescado en agua caliente durante 15 minutos y después escúrrelo.

2. 2

   Freír el pescado

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que se dore. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Cortar las especias

   Corta en láminas finas las chalotas, los chiles cabai keriting y la cebolleta. Pica finamente la hierba limón.

4. 4

   Mezclar la pasta

   Mezcla bien todos los ingredientes indicados para las especias y reparte la mezcla en 4 porciones.

5. 5

   Preparar los paquetes

   Unta cada pescado con las especias. Pon una hoja de salam, un pescado cubierto con la mezcla y la kemangi sobre una hoja de plátano. Dobla la hoja y sujétala con biteng.

6. 6

   Cocer al vapor

   Cuece los paquetes al vapor durante 45 minutos, hasta que el pescado esté hecho, y sírvelos.

¿Qué es el pais peda?

El pais peda es una preparación indonesia de pescado sazonado que se envuelve en hojas y se cocina al vapor. El nombre pais se asocia con esta forma de cocinar en paquetes, que concentra los aromas alrededor del pescado.

En esta versión, el coco rallado, los chiles y la hierba limón forman una mezcla sabrosa, mientras que la salam y la kemangi aportan notas herbales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el coco y el aceite concentran buena parte de la grasa; el arroz u otro acompañamiento sería la principal fuente de hidratos. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta el acompañamiento a tu apetito.

El pescado salado

Remojar el pescado durante 15 minutos ayuda a retirar parte de la sal antes de cocinarlo. Escúrrelo bien antes de freírlo para que no salpique y pueda dorarse.

El pescado se fríe antes de envolverlo, así que conviene retirarlo en cuanto tome color; terminará de hacerse durante la cocción al vapor.

La mezcla de especias

Coco: mézclalo a fondo con los demás ingredientes para que cada porción quede bien repartida alrededor del pescado.

Chiles: los cabai keriting y los rawit forman parte de la mezcla indicada, junto con las chalotas, la cebolleta, la hierba limón, el azúcar de palma y la sal. Picar finamente la hierba limón ayuda a integrarla.

Cómo envolverlo

Hojas: coloca la salam, el pescado untado con especias y la kemangi sobre la hoja de plátano. Dobla la hoja para cerrar el paquete y sujétalo con biteng.

Procura que los paquetes queden cerrados para conservar dentro los ingredientes mientras se cuecen. Reparte la mezcla en 4 porciones, una para cada pescado.

La cocción al vapor

Tiempo: cuece los paquetes durante 45 minutos, tal como indica la receta. El pescado debe quedar hecho al terminar.

Al abrir un paquete, comprueba el punto en la parte más gruesa del pescado. Manipula con cuidado la hoja caliente y sirve el contenido recién cocinado.

Con qué acompañarlo

El pescado especiado puede servirse con arroz, que acompaña bien los sabores intensos y recoge los jugos del paquete. También puedes añadir verduras sencillas al vapor o salteadas.

Como la receta empieza con pescado salado, prueba el conjunto antes de añadir sal extra a cualquier acompañamiento.

Notas y consejos

• Escurre bien el pescado después del remojo para facilitar el dorado.
• Pica la hierba limón finamente para que se mezcle de manera uniforme con el coco.
• Divide las especias en 4 porciones antes de untar el pescado.
• Cierra bien las hojas de plátano y sujétalas con biteng.
• Ten cuidado al abrir los paquetes, porque el vapor puede salir de golpe.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de chiles si prefieres un sabor menos intenso.
• Añade más kemangi: incorpora algunas hojas adicionales en cada paquete para acentuar su aroma.
• Sirve con arroz: acompaña el pescado con arroz cocido para una comida más completa.
• Acompaña con verduras: añade verduras al vapor o salteadas al plato.
• Usa pescado fresco: si sustituyes el pescado salado, ten en cuenta que el resultado necesitará un ajuste de sal.

Errores comunes

• No escurrir el pescado: el exceso de agua dificulta que se dore; escúrrelo antes de freír.
• Freírlo demasiado: puede secarse antes de la cocción al vapor; retíralo cuando esté dorado.
• Picar gruesa la hierba limón: quedan trozos grandes en la mezcla; pícala finamente.
• Repartir mal las especias: algunos paquetes pueden quedar poco sazonados; divide la mezcla en 4 porciones.
• Cerrar flojo el paquete: puede abrirse durante la cocción; dóblalo bien y sujétalo con biteng.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado al vapor hasta que esté caliente por completo.

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