Pesmol Bandung

Pesmol Bandung, pescado frito en salsa picante. Ingredientes: 1 gurami de 1000 g (o trucha), 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharadita de sal, aceite. Para la salsa: 300 ml de leche de coco espesa, 3 chalotas, 7 dientes de ajo, 4 nueces kemiri, 3 cm de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro en grano, 2 tallos de hierba limón, 11 chiles rawit rojos, 3 hojas de salam, 2 hojas de lima kaffir, 1 tomate rojo, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Unta el pescado con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar 15 minutos. Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho; resérvalo. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las kemiri, la cúrcuma, el cilantro y la hierba limón hasta obtener una pasta. Corta el tomate en trozos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la pasta con la salam, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma y la sal durante 5 minutos. Incorpora la leche de coco sin dejar de remover, y añade el tomate y los rawit. Añade el pescado y lleva a ebullición removiendo. Sirve.