Ikan mas acar kuning, pescado asado con acar

Ingredientes

• 500 gcarpa
• 3 cucharadaszumo de limón
• 1 cucharaditasal
• 50 gjudías verdes
• 1pepino
• 2zanahorias
• 1patata
• 1000 mlagua
• 1tallo de hierba limón
• 3hojas de salam
• 300 mlagua
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 4 cucharadasvinagre
• 6 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 4guindillas rojas
• 10nueces de kemiri
• 2 cmcúrcuma fresca
• 2 cmjengibre fresco

Preparación

1. 1

   Marinar el pescado

   Haz unos cortes en la carpa y úntala con el zumo de limón y la primera cucharadita de sal. Déjala marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Asar la carpa

   Asa el pescado sobre brasas hasta que esté hecho y resérvalo.

3. 3

   Cortar las verduras

   Trocea las judías verdes, corta la patata y las zanahorias en dados. Parte el pepino por la mitad, retira las semillas y córtalo también en dados.

4. 4

   Cocer las verduras

   Calienta 1000 ml de agua en una cazuela y cuece la patata, la zanahoria y las judías verdes hasta que estén hechas. Escúrrelas y resérvalas.

5. 5

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas rojas, las nueces de kemiri, la cúrcuma y el jengibre hasta obtener una pasta.

6. 6

   Freír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con la hierba limón y las hojas de salam durante 5 minutos.

7. 7

   Preparar la salsa

   Añade 300 ml de agua a la sartén y lleva la mezcla a ebullición.

8. 8

   Terminar y servir

   Incorpora la patata, la zanahoria, las judías verdes, el pepino, la segunda cucharadita de sal, el azúcar de palma y el vinagre; mezcla bien. Vierte la preparación sobre el pescado y sirve.

¿Qué es el ikan mas acar kuning?

Es un plato indonesio de carpa acompañada de acar, una preparación de verduras con un punto agrio y dulce. Acar kuning significa, en esencia, acar amarillo: la cúrcuma aporta el color característico a la salsa.

Esta versión combina pescado asado con verduras cocidas y una pasta de especias aromáticas. El contraste entre el pescado ahumado y la salsa avinagrada hace que el conjunto resulte sabroso sin depender de una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carpa aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la patata y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite es la principal fuente de grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una ración adicional de verduras si lo deseas.

La base de especias

Pasta de bumbu: las chalotas, el ajo, las guindillas, las nueces de kemiri, la cúrcuma y el jengibre se machacan o trituran juntos. Una pasta homogénea ayuda a repartir el sabor por toda la salsa.

Aromáticos: la hierba limón y las hojas de salam se sofríen con la pasta durante 5 minutos. Ese tiempo permite que sus aromas se integren en el aceite antes de añadir el agua.

Cómo asar la carpa

Cortes: marca el pescado antes de marinarlo para que el limón y la sal lleguen mejor a la superficie y a las zonas más gruesas. Respeta los 15 minutos de reposo indicados.

Brasas: asa la carpa hasta que esté hecha y retírala con cuidado, ya que puede deshacerse. La receta no especifica una temperatura ni un tiempo de asado, así que guíate por el punto del pescado.

El punto de las verduras

Cocción: cuece la patata, la zanahoria y las judías verdes en agua hasta que estén hechas, y escúrrelas antes de añadirlas a la salsa. Así no se diluye la mezcla con el agua de cocción.

Pepino: se incorpora en dados después de cocer las otras verduras. Retirar las semillas ayuda a que los dados mantengan mejor su forma en la salsa.

Equilibrar el sabor

Contraste: el vinagre da acidez, mientras que el azúcar de palma suaviza ese toque y aporta dulzor. Mézclalos con las verduras y la salsa para que queden distribuidos de manera uniforme.

Cúrcuma: además de su sabor terroso, tiñe la preparación de amarillo. La hierba limón, el jengibre y las guindillas completan el perfil aromático.

Cómo servirlo

Presentación: coloca la carpa asada en una fuente y vierte por encima las verduras y la salsa. Puedes repartirlas sobre el pescado justo antes de llevarlo a la mesa.

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa. Mantén la guarnición sencilla para que destaque el contraste entre el pescado y el acar.

Notas y consejos

• Retira con cuidado las semillas del pepino antes de cortarlo en dados.
• Escurre bien las verduras cocidas antes de incorporarlas a la salsa.
• Macha o tritura a fondo el bumbu para que quede una pasta uniforme.
• Sofríe la pasta durante los 5 minutos indicados antes de añadir el agua.
• Ten cuidado al dar la vuelta a la carpa asada para conservarla entera.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla roja si quieres una salsa más intensa.
• Sin brasas: asa la carpa con el método de asado que tengas disponible y cocínala hasta que esté hecha.
• Hierbas aromáticas: conserva la hierba limón y las hojas de salam para mantener el perfil aromático de la receta.
• Verduras en dados: corta las verduras de tamaño parecido para que se mezclen y se sirvan con facilidad.
• Acompañamiento de arroz: sirve el plato con arroz blanco para completar la comida y aprovechar la salsa.

Errores comunes

• No marcar el pescado: haz unos cortes antes de marinarlo para que el aliño llegue mejor a la carpa.
• Saltarse el reposo: deja la carpa con el limón y la sal durante los 15 minutos indicados.
• No escurrir las verduras: escúrrelas tras cocerlas para que el agua de cocción no rebaje la salsa.
• Añadir la salsa demasiado pronto: espera a que la carpa esté asada antes de cubrirla con las verduras.
• Triturar poco el bumbu: machaca bien los ingredientes para que la pasta se integre de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; el pescado puede perder algo de firmeza.

Preguntas frecuentes