Pesmol gurami, pescado frito con salsa amarilla picante

Pesmol gurami, pescado frito con salsa amarilla picante. Ingredientes: 600 g de gurami (o trucha), 2 zanahorias, 2 pepinos pequeños, 15 chiles rawit rojos, 1 cucharadita de harina de maíz y 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharadita de sal, 2 tallos de hierba limón, 2 cm de galanga, 2 hojas de salam, 250 ml de agua, aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, 4 cm de cúrcuma tostada, 1 cucharada de azúcar de palma. Preparación: Limpia el pescado. Corta la zanahoria y el pepino en juliana. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Unta el pescado con el zumo de lima y la sal y déjalo reposar 15 minutos. Calienta aceite en una sartén y fríe el pescado hasta que esté dorado y hecho; resérvalo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias con la hierba limón, la galanga y la salam durante 5 minutos. Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora la zanahoria, el pepino y los chiles rawit y cocina removiendo hasta que estén hechos. Mezcla la harina de maíz disuelta en agua y remueve hasta que la salsa espese. Vierte la salsa sobre el pescado y sirve.