Gulung murbei, pescado especiado al vapor

Ingredientes

• 300 gfilete de caballa
• 2 hojasde salam
• 100 gde hojas de morera
• 5chalotas
• 4 dientesde ajo
• 2 nueceskemiri
• 2 cmde cúrcuma
• 2 cmde jengibre

Preparación

1. 1

   Cuece parcialmente

   Cuece el pescado al vapor hasta que esté medio hecho.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces kemiri, la cúrcuma y el jengibre hasta formar una pasta.

3. 3

   Envuelve el pescado

   Mezcla la pasta de especias con las hojas de salam y el pescado. Envuelve la mezcla en las hojas de morera.

4. 4

   Termina al vapor

   Cuece al vapor el pescado envuelto hasta que esté hecho.

5. 5

   Fríe y sirve

   Calienta una sartén y fríe brevemente el pescado especiado antes de servir.

¿Qué es el gulung murbei?

Gulung murbei es un pescado especiado envuelto en hojas de morera; «gulung» alude a la idea de enrollar o envolver. La receta combina una cocción al vapor con un breve paso por la sartén.

El perfil de especias y el uso de hojas aromáticas encajan con la cocina indonesia. Aquí, la caballa aporta un sabor intenso que acompaña bien la pasta de chalota, ajo, cúrcuma y jengibre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La caballa aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye la grasa; las chalotas aportan una pequeña parte de los carbohidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Triturado uniforme: procura que la chalota, el ajo, la cúrcuma y el jengibre formen una pasta sin trozos grandes. Así se distribuye mejor alrededor del pescado.

Kemiri: estas nueces aportan cuerpo a la mezcla. Machácalas junto con los demás ingredientes para integrarlas bien.

Las hojas aromáticas

Hojas de salam: mézclalas con la pasta y el pescado para que perfumen el conjunto durante la cocción.

Morera: usa las hojas para envolver el pescado y mantener la mezcla reunida mientras se cocina al vapor. Manipúlalas con cuidado para que no se rompan al cerrarlas.

Dos cocciones, dos resultados

Primera cocción: el pescado solo necesita quedar medio hecho antes de mezclarlo con la pasta y envolverlo. Este paso inicia la cocción sin sustituir la cocción final.

Final al vapor: cocina el paquete hasta que el pescado esté hecho. Después, la sartén se usa brevemente para rematarlo, no para prolongar mucho la cocción.

Cómo reconocer el punto

Caballa lista: comprueba que el interior esté cocinado y se separe con facilidad. Si aún se ve crudo en el centro, vuelve a cocinar el paquete al vapor.

Dorado breve: en la sartén, busca un exterior ligeramente tostado y retira el pescado en cuanto alcance ese acabado. Un salteado prolongado puede resecarlo.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo para recoger los jugos y equilibrar el sabor especiado del pescado.

Verduras: puedes servirlo con verduras cocidas o salteadas para completar el plato. Añádelas aparte, ya que no forman parte de la receta.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que las especias queden repartidas de forma uniforme.
• Envuelve el pescado con cuidado para evitar que las hojas de morera se desgarren.
• Comprueba que el pescado está medio hecho antes de mezclarlo con la pasta.
• Deja que el vapor circule alrededor del paquete durante la cocción final.
• Fríe solo brevemente al final para dorar sin resecar la caballa.

Variaciones

• Más jengibre: añade más jengibre a la pasta si buscas un sabor más marcado.
• Picante: incorpora guindilla a la pasta de especias.
• Hojas alternativas: si no encuentras hojas de morera, prueba con otra hoja comestible adecuada para envolver y cocinar al vapor.
• Final sin sartén: sirve el pescado después de la cocción al vapor si prefieres omitir el dorado.
• Acompañamiento: sírvelo con arroz y verduras cocidas para una comida completa.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritúrala hasta que quede uniforme para que se adhiera mejor al pescado.
• Hojas rotas: envuelve con suavidad y evita apretar demasiado el paquete.
• Pescado poco hecho: comprueba el centro después de la cocción final al vapor y continúa si hace falta.
• Demasiado tiempo en la sartén: fríe solo brevemente para que la caballa no se reseque.
• Mezcla desigual: combina bien el pescado con la pasta y las hojas de salam antes de envolver.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que el pescado esté bien caliente, preferiblemente al vapor para ayudar a conservar su humedad.

Preguntas frecuentes