Panggang ikan bumbu (Minangkabau), pescado especiado con sambal

Panggang Ikan Bumbu (Minangkabau), pescado especiado con sambal. Ingredientes: 1 ikan bawal (o eglefino), 1 cucharada de cilantro, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 3 unidades de tamarindo disueltas, hoja de plátano y aceite. Para el sambal: 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 10 chiles rawit rojos, 50 g de cacahuetes y 4 belimbing wuluh. Preparación: Machaca o tritura el cilantro, el ajo, la pimienta y la sal hasta formar una pasta y mézclala con el agua de tamarindo y 1 cucharada de aceite. Unta el pescado con esta mezcla y déjalo reposar al menos 10 minutos. Pon el pescado especiado sobre una hoja de plátano y ásalo sobre brasas hasta que esté hecho. Sírvelo con el sambal. Sambal: Pica muy fino el belimbing. Machaca o tritura los cacahuetes. Asa las chalotas, el ajo y los rawit hasta que estén blandos y hazlos puré. Mézclalos con el belimbing y los cacahuetes.