Gangan udang, gambas picantes con piña

Gangan Udang, gambas picantes con piña. Ingredientes: 300 g de gambas medianas, 1 cucharadita de zumo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 2 hojas de salam, 1 cucharadita de agua de tamarindo, 100 g de piña y 600 ml de agua. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 lomboks rojos, 2 rawit rojos, 8 cm de cúrcuma asada, 2 cm de galanga, 1 cucharadita de terasi, 1/2 cucharadita de azúcar de palma y 1/2 cucharadita de sal. Preparación: Limpia y pela las gambas. Haz un corte por el lomo. Úntalas con el zumo de lima y la sal y déjalas reposar 15 minutos. Corta la piña en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una cazuela con el salam y la pasta; lleva a ebullición removiendo. Añade las gambas y cuécelas hasta que cambien de color. Incorpora el agua de tamarindo y la piña, y cocina hasta que la salsa espese. Sirve.