Wawi Tu’in: cerdo picante

Wawi Tu'in, cerdo picante. Ingredientes: 1000 g de distintas partes del cerdo (carne, corazón, hígado, sangre y vísceras), 1 manojo de kemangi (albahaca limón), 5 hojas de lima kaffir, sal al gusto, hoja de plátano y palillos de madera. Para la pasta de especias: 6 chalotas, 8 dientes de ajo, 5 chiles rawit pequeños, 6 cm de jengibre y 5 cm de cúrcuma. Preparación: Trocea la carne en pedazos grandes. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Pica finamente las hojas de lima kaffir y arranca las hojas de kemangi. Mezcla todos los ingredientes y envuélvelos con la hoja de plátano para formar un paquete. Cierra los bordes con los palillos de madera. Cocina el paquete lentamente durante 45 minutos sobre brasas hasta que esté hecho. Alternativa: pon la mezcla en un trozo de bambú y cocínala durante 45 minutos sobre un fuego abierto.