Babi Rujak 2, cerdo frito en salsa picante

Ingredientes

• 450 gcerdo
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditatrassi
• 2 hojaslima kaffir
• 2 cucharadasazúcar de palma
• el zumo de 1lima
• 200 mlagua
• 200 mlleche de coco espesa
• 2 cucharadaskecap benteng manis (salsa de soja dulce oscura)
• al gustosal
• 4 cucharadasaceite
• 1/2 cucharaditacilantro
• 4kemiri (nueces de candil)
• 3 cmgalanga
• 2chiles rojos lombok grandes
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cmhierba limón

Preparación

1. 1

   Corta el cerdo

   Corta la carne de cerdo en dados.

2. 2

   Pica los aromáticos

   Corta finamente las chalotas y los dientes de ajo.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el cilantro, las kemiri, la galanga, los chiles, el comino y la hierba limón hasta formar una pasta.

4. 4

   Dora la carne

   Calienta el aceite en un wok y dora en él los dados de cerdo.

5. 5

   Fríe los aromáticos

   Añade las chalotas y el ajo y fríelos durante 3 minutos.

6. 6

   Cuece la salsa

   Incorpora la pasta de especias, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma, el zumo de lima, el trassi y el agua. Deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha.

7. 7

   Termina el guiso

   Añade la sal, el kecap y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 4 minutos más.

¿Qué es el Babi Rujak?

Babi Rujak es un plato indonesio de cerdo con una salsa especiada, ácida y ligeramente dulce. El nombre alude a una preparación de sabores vivos, con influencias de las mezclas de especias y condimentos habituales en la cocina indonesia.

En esta versión, la pasta de especias aporta profundidad y los últimos minutos de cocción con leche de coco suavizan la salsa. La lima y el azúcar de palma ayudan a equilibrar el picante y el sabor salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz servido como acompañamiento sería la principal fuente de hidratos. La grasa procede sobre todo del aceite y la leche de coco; puedes equilibrar el plato con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Ingredientes secos y aromáticos: machaca o tritura el cilantro, las kemiri, la galanga, los chiles, el comino y la hierba limón hasta obtener una pasta. Una textura uniforme facilita que sus sabores se repartan por la salsa.

Chiles: los chiles lombok dan el carácter picante del plato. Si no encuentras esa variedad, puedes usar chiles rojos frescos de tamaño parecido.

Cómo dorar el cerdo

Wok caliente: dora los dados en el aceite antes de añadir los demás ingredientes. Si la carne no cabe en una sola capa, puedes dorarla por tandas para que tenga contacto con la superficie caliente.

Aromáticos: las chalotas y el ajo se fríen durante 3 minutos después de dorar la carne. Remueve para que se cocinen sin quemarse.

El punto de cocción

Carne: deja que el cerdo cueza a fuego lento con la pasta y el agua hasta que esté hecho. El tiempo dependerá del tamaño de los dados, así que comprueba el trozo más grande antes de continuar.

Leche de coco: se incorpora al final y se cocina solo 4 minutos más a fuego lento. Evita un hervor fuerte para mantener una salsa suave.

Equilibrio de sabores

Toque ácido: el zumo de lima aporta frescor frente a la leche de coco y el azúcar de palma. La receta lo añade antes del primer tramo de cocción lenta.

Fondo salado: el trassi aporta un sabor intenso y el kecap benteng manis añade dulzor y notas de soja. Prueba la salsa al final y ajusta la sal con moderación.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y completar el plato. También puedes acompañarlo con verduras cocidas o salteadas.

Servicio: reparte el cerdo y la salsa entre los platos mientras aún están calientes. Si prefieres un sabor más suave, acompáñalo con más arroz y una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Prepara la pasta de especias antes de calentar el wok para tenerla lista cuando la necesites.
• Remueve las chalotas y el ajo durante sus 3 minutos de fritura para evitar que se quemen.
• Mantén un hervor suave después de añadir el agua y la leche de coco.
• Prueba la salsa antes de servir y rectifica la sal al final.

Variaciones

• Picante más suave: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más lima: añade un poco más de zumo al final si quieres un contraste ácido más marcado.
• Con verduras: sirve el cerdo junto a verduras salteadas o cocidas.
• Sin trassi: omítelo si no lo tienes, teniendo en cuenta que la salsa perderá parte de su sabor intenso.
• Kecap alternativo: utiliza otra salsa de soja dulce oscura si no encuentras kecap benteng manis.

Errores comunes

• Wok abarrotado: la carne puede soltar líquido en vez de dorarse; cocina los dados por tandas.
• Pasta poco triturada: los trozos grandes reparten peor el sabor; machaca hasta obtener una mezcla homogénea.
• Fuego demasiado fuerte: puede quemar el ajo o la pasta; baja el fuego y remueve con frecuencia.
• Cocción insuficiente: comprueba que el dado más grande esté hecho antes de añadir los ingredientes finales.
• Hervor intenso con leche de coco: puede alterar la textura de la salsa; cocina los últimos 4 minutos a fuego lento.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que el cerdo esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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