Kikil Celeng Mekuah, costillas picantes

Kikil Celeng Mekuah. Ingredientes: 1200 g de costillas de cerdo, 8 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 10 kemiri (nueces de candil), 1 cucharadita de semillas de cilantro machacadas, 3 cm de kencur machacado, 1 cucharadita de trassi (pasta de gambas), 1 cucharadita de granos de pimienta machacados, 2 hojas de salam, 500 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite. Para la guarnición: 2 chiles rojos lombok, 3 cucharadas de bawang goreng y 11 hojas de kemangi. Preparación: Corta las costillas en trozos. Calienta el agua en una cazuela, añade las costillas y cuécelas durante 45 minutos; escúrrelas. Corta finamente las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre y las kemiri. Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, las kemiri, el cilantro, el kencur, el trassi, los granos de pimienta y las hojas de salam durante 3 minutos. Añade el caldo y las costillas y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Decora con tiras de lombok, bawang goreng y hojas de kemangi.