Tu'un Fafi: cochinillo asado

Ingredientes

• 1 (10 kg)cochinillo entero
• 24 dientesajo
• 2 cucharadaspimienta
• al gustosal
• cantidad no especificadaaceite
• para acompañarsambal kecap
• un poco, opcionalkunyit molido

Preparación

1. 1

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura el ajo con la pimienta hasta obtener una pasta.

2. 2

   Sazonar el cochinillo

   Unta la pasta por el interior y el exterior del cochinillo.

3. 3

   Asar al espetón

   Ensarta el cochinillo en el asador y ásalo durante 4 horas, hasta que esté hecho y crujiente. Mantén el asador girando durante toda la cocción.

4. 4

   Untar con aceite

   Mezcla el aceite con la sal y úntalo sobre el cochinillo durante el asado, empezando después de 2 horas. Si quieres darle brillo, añade un poco de kunyit molido al aceite.

5. 5

   Cortar y servir

   Corta el cochinillo en trozos y sírvelo con el sambal kecap.

¿Qué es el Tu’un Fafi?

Tu’un Fafi es cochinillo asado entero, preparado al espetón y sazonado aquí con ajo y pimienta. Esta receta de inspiración indonesia pone el acento en el asado giratorio y acompaña la carne con sambal kecap.

La pasta de ajo y pimienta cubre el cochinillo por dentro y por fuera, y el aceite con sal se incorpora más adelante. El giro continuo ayuda a que el asado se cocine de forma más uniforme y favorece una piel crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el aceite añade grasa, mientras que el ajo y la pimienta contribuyen con cantidades pequeñas de hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con verduras y una guarnición sencilla, como arroz.

La pasta de ajo y pimienta

Ajo: machácalo o tritúralo junto con la pimienta hasta que quede una pasta que puedas extender. Una textura bastante fina facilita cubrir tanto el interior como el exterior.

Cobertura: reparte el sazonado por toda la superficie y dentro de la cavidad. Así, el ajo y la pimienta quedan distribuidos antes de ensartar el cochinillo.

El asado al espetón

Sujeción: ensarta el cochinillo con cuidado y comprueba que queda bien sujeto antes de poner el asador en marcha. El giro debe mantenerse durante las 4 horas de cocción indicadas.

Control: vigila el asado a lo largo de todo el proceso, especialmente si el calor no es uniforme. La receta no especifica una temperatura de horno o de brasas, así que sigue las indicaciones de tu asador.

Cuándo añadir el aceite

Momento: mezcla la sal con el aceite y empieza a untar el cochinillo después de 2 horas, no al principio. Continúa durante el asado según lo necesite la superficie.

Brillo: el consejo de la receta es añadir un poco de kunyit molido al aceite. Incorpóralo antes de untar para que se mezcle con facilidad.

Textura y punto

Piel: el objetivo es que quede crujiente al final de las 4 horas. El giro constante y el aceite aplicado durante la segunda parte del asado forman parte del método para conseguir ese acabado.

Carne: comprueba que el cochinillo está hecho antes de cortarlo. El tiempo indicado puede variar según el asador y la intensidad del calor, por lo que conviene vigilar el punto.

Cómo servirlo

Corte: una vez asado, corta el cochinillo en trozos para servirlo. Ten en cuenta que un animal de 10 kg es voluminoso y necesitarás una superficie amplia para cortarlo y repartirlo.

Acompañamiento: sirve los trozos con sambal kecap, como indica la receta. También puedes completar la comida con verduras o arroz, si buscas una guarnición adicional.

Notas y consejos

• Tritura bien el ajo y la pimienta para que la pasta se pueda repartir con facilidad.
• Unta el interior y el exterior antes de ensartar el cochinillo.
• Comprueba que el cochinillo está sujeto con firmeza antes de encender el asador.
• Mantén el giro durante toda la cocción, tal como indica la receta.
• Empieza a untar con la mezcla de aceite y sal después de las primeras 2 horas.
• Añade el kunyit molido al aceite solo si quieres seguir el consejo opcional de la receta.

Variaciones

• Con kunyit: mezcla un poco de kunyit molido con el aceite para dar brillo.
• Más ajo: aumenta el ajo si prefieres un sabor más marcado.
• Pimienta más suave: reduce la pimienta para un sazonado menos intenso.
• Con sambal aparte: sirve el sambal kecap en un cuenco para que cada comensal añada al gusto.
• Con verduras: acompaña el cochinillo con verduras asadas o cocidas.

Errores comunes

• Pasta con trozos grandes: tritura más el ajo y la pimienta para poder extenderlos de forma uniforme.
• Asador parado: mantén el cochinillo girando durante toda la cocción.
• Aceite desde el principio: empieza a untarlo después de 2 horas, como indica el método.
• Cocción sin vigilancia: comprueba el cochinillo durante el asado porque el calor puede variar.
• Cortar antes de tiempo: espera a que esté hecho y crujiente antes de trocearlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta los trozos hasta que estén bien calientes; para recuperar algo de textura en la piel, usa el horno en lugar del microondas.

Preguntas frecuentes